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门钉肉饼做法 门钉肉饼怎么做

2019-08-13  来源:  【字体:  

  牛肉剁成泥,香葱和姜切末,干花椒泡好,牛肉里倒蚝油、酱油、盐、料酒、橄榄油拌匀,倒花椒水拌匀,倒蛋清拌至肉馅上劲,面粉揉成面团,静置30分钟,面团切成面剂子,擀成圆皮,面皮里放牛肉馅包好,将肉饼放面板上,烧热油,肉饼放进去煎好,沿着锅壁加清水,焖煎5分钟即可。

门钉肉饼做法 门钉肉饼怎么做

  门钉肉饼怎么做

  主料:

  牛肉300克;酱油1大勺,干花椒1克,蚝油1大勺,橄榄油,蛋清1个;

  辅料:

  面粉200克,料酒1大勺,盐1勺,生姜4克,香葱40克;

  门钉肉饼的做法:

  1.将牛肉洗净,然后剁成牛肉泥;

  2.香葱切末,姜切末,干花椒用热水泡好;

  3.牛肉里面倒入蚝油、酱油、盐、料酒、橄榄油和切好的葱姜末,搅拌均匀;

  4.然后倒入提前泡好的花椒水,分三次加入牛肉馅中,一个方向搅拌,再倒入蛋清,搅拌至肉馅上劲;

  5.面粉里面加入清水和面,揉成光滑的面团,放在盆里静置30分钟左右;

  6.取出面团,搓成粗条,切成个头均匀的面剂子,用擀面杖将剂子擀成中间厚、边角薄的圆皮;

  7.在面皮里面放上拌好的牛肉馅,加少许香葱末,包起来捏出褶子,最后收口,将有褶子的一面朝下,包好的肉饼放在面板上;

  8.锅里烧热油,将有褶子的一面朝下放入肉饼,一面煎好后,翻面,继续煎;

  9.沿着锅壁加入少许清水,没过面饼底部的三分之一,盖上锅盖焖煎5分钟,然后出锅即可。

门钉肉饼做法 门钉肉饼怎么做

  小贴士:

  1、面团和好之后,一定要醒一段时间;

  2、花椒水要提前泡好,滤去花椒;

  3、牛肉馅拌好之后,可以放入冰箱冷藏一段时间,这样就可以保证皮薄馅大汁足了;

  4、包好后翻面,一定不要用手按肉饼,要用手掌给它整形。

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